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    調酒大師吳曉萍:從國窖1573到瀘州吳家酒

    發布時間:2015-10-26 09:54  來源:東方資訊網  點擊:


     

            東方資訊網財經訊:突破、創新加傳統是大師吳曉萍對白酒新的詮釋,在國窖1573、酒鬼酒、文君酒之后,新的一個品牌“瀘州吳家酒”上市,瀘州吳家酒汲取了世家私房工藝釀制的精華和現代創新工藝的結合,加之酒鄉得天獨厚的天然材料造就吳家青云酒、吳家鴻運酒的神奇,成就窖中極品。
            紅酒一般給予我們的感覺是優雅,而白酒給予我們的感覺是濃烈。然你何曾想過,白酒也能玩味于高雅,濃烈與溫潤并存。能將白酒賦予更廣闊的香型,更多變的口味,更深邃的內涵,就是我國首位大師級女性調酒設計師吳曉萍,這位曾勾調出“國窖1573”和馥郁香型酒鬼酒的國家級調酒大師,如今又親手勾調出世家傳承私房珍藏的吳家酒系列(瀘州吳家青云酒、瀘州吳家鴻運酒)。
      關于酒鬼 首創馥郁香型白酒傳奇
      中國釀酒工業協會前理事長耿兆林說,調酒師是白酒廠的靈魂人物,是一個充滿創造力的藝術家。吳曉萍就是這樣一位藝術家,從1979年開始,吳曉萍就在瀘州老窖從事頭曲以上的調酒工作,從勾調頭曲,到特曲,再到國窖1573,在瀘州老窖的30多年培育了她。但是吳曉萍坦言,有兩個問題一直在困擾著她:一就是白酒喝后”上頭“;二就是和與甜品的相克,吃了甜品后完全不能喝下白酒。
      吳曉萍告訴記者,2006年跳到酒鬼之后發現,酒鬼有3萬噸基酒,她到庫房中嘗了嘗,發現這些酒十分優質且有特點,于是馬上就有了靈感,她要勾調出一種很優雅、和諧,具備幾種香型集合的獨特香型。在酒鬼,她品嘗了一萬三千多個樣品,感受到很多不同的口感,發現了其中十分特別的濃、甜、清、爽、醬,在反復的實驗之后,第一次勾調出酒鬼的內參酒,而隨后的樣品酒無意中在一輛酒鬼接客人的車上打開了一下后,車上不知情的客人驚嘆了一句:這個香水真好聞,還帶有酒味,從來沒有聞過這么好聞的香水。這句話深深地激發了吳曉萍,她意識到白酒里有無窮無盡的香氣,她的思路從此更加廣闊,開始從大自然中去尋求設計靈感,更加貼近生活,也創作出了酒鬼獨一無二的馥郁香型。
      關于文君 再創白酒江湖最高境界
      2007年5月,文君酒總裁葉偉才邀請吳曉萍加盟文君,但剛到酒鬼上任5個月的吳曉萍婉拒了文君,并告知葉偉才,她與酒鬼有兩年合約,葉偉才當即表示,愿意虛位以待,等待吳曉萍兩年。這兩年中,通過不間斷的溝通,吳曉萍也了解了被軒尼詩收購后文君的新文化,文君對調酒師高度尊重,不以銷售影響創作,深深吸引了吳曉萍,在文君,她實現了從技術到藝術靈感的升華,“我只調金字塔塔尖的酒,文君從來不把商業的壓力轉到我身上,其實文君有馬上賺到錢的方法,但是文君從來不急功近利,不會為賺錢而提高產量,基酒的淘汰率高達90%,耐住寂寞只為守住品質,只為打造文君高端品牌形象。也就是在這里,我明白了軒尼詩打造高檔酒的理念,在這么好的平臺上,我愿意把我幾十年的技術,再給消費者一個驚喜。”
      吳曉萍認為,要調出類似瀘州老窖、酒鬼的白酒口感,都太容易了,難的是有別于它們。吳曉萍決定,絕對不能模仿任何現有的高端酒,必須要走自己的路。
      當第一次調出文君的時候,她聽到的最開心的意見就是,文君不像五糧液,也不像瀘州老窖,從來沒有在白酒中能感受到那么多的香氣,甜潤的中帶有無法形容的香氣,文君做到了”人有我有,我有它無“的最高境界。
      最后,國內國寶級專家團給文君的評價是“甜潤幽雅,蘊含眾香”。對于這八字,中國白酒行業泰斗梁邦昌表示:“我曾經到過國內400多家酒廠,文君酒對白酒文化的傳承性、創新性做得尤為出色,"甜潤幽雅,蘊含眾香"這八字評價,在白酒品評里面是既無前例,亦難超越。”
      關于創新
      “酒+冰”首創白酒新飲法
      在文君酒莊,吳曉萍還向記者介紹了傳統與現代結合的白酒新飲法:第一種飲法是加入檸檬汁與檸檬片,讓文君酒花果香味愈發濃厚。加入少量的檸檬汁,將使文君酒液的柔厚感變重。加入檸檬片,則又是一番風味,檸檬的清新氣息與酒液協調,芳香盈鼻,在飲下后,甜爽醇香充溢口腔;第二種則是伴隨奶油蛋糕一起飲酒,讓兩者味道瞬間融合,口感柔潤,奶油味、醇甜味均有提升;第三種飲法便是冰鎮之后的文君酒,低溫刺激令味蕾活躍,突出文君酒的源于自然發酵的甜和凈。
      “文君酒加冰塊,可充分調動人的視覺、嗅覺、味覺,三覺一體、香味悠長、冰爽透徹。”隨著吳曉萍的解讀,記者將冰塊加入酒液中,原有香味物質分子結構開始發生了變化,令酒液放香更快,聞之香氣撲鼻而來。冰塊融化后,酒液略微稀釋,卻絲毫不影響其醇甜口感,同時,眾香均衡,益顯幽雅。
      而在現場一同體驗的梁邦昌表示,文君酒在汲取傳統精華的同時,追求突破性創新,經過調酒大師吳曉萍的精心調配,在保持了濃香型白酒風格的基礎上,創新出更為豐富、更易接受的風味,提供給消費者一個全新的白酒體驗。
      當各種歷史傳承、文化底蘊、香型口感的白酒充斥市場,亂花漸欲迷人眼之時,文君酒跳出了種種束縛,在傳承傳統的同時,積極升華傳統并創新發展,為中國白酒行業帶來了清新之風。
            關于吳家酒系列- 世家傳承私房珍藏(東方酒業、東方資訊網全程活動策劃)
            瀘州吳家酒系列(吳家青云酒、吳家鴻運酒)世家傳承私房珍藏,源于大師釀中精粹,整整四十年的沉淀和積累,蔚為壯觀,吳家酒的酒窖是中國白酒的精華之地。吳派濃香,私房珍藏,吳家私房,源于瀘之天時地利,吳家酒位于酒城瀘州,乃天地同釀、陰陽相調而后方成。水乃酒之魂,唯上品水源方能釀成上乘美酒,吳家酒所用水源,乃瀘酒傳承之地,與瀘酒同宗同源,上品水源,方具大成之氣。吳派風骨,特產糯紅高粱成就酒香醇厚,其特點吳家酒制酒手法老道,非二十年經驗不可為,講究 “輕散勻鋪、探氣上甑、量質擇酒、出甑攤涼、醪釀入窖、祖法治窖”。善釀者還需善治窖,吳家治窖之法尤得古理,吳家酒上等黃泥老窖,窖泥蘊積百余年,層層歷煉,生生不息而氤氳醞釀,得以成就窖中極品。
     

    (責任編輯:白沙河)

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