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    水果深加工:楊李益教授解讀柚子的非壓榨加工技藝

    發布時間:2019-04-09 13:09  來源:中國新媒體信息網  點擊:


           中國新媒體信息網(楊李益)  柚子,大如西瓜小如橙子,皮厚保質期長,圓碌碌,香噴噴,酸甜爽口,含Vc比普通柑桔高三倍因而是長壽、美白食品,尤其是含有類胰島素功能成分因而是抗糖水果。單個柚子是“七元結構”一一含油外皮-白海綿皮-蒂臍皮-白芯-囊衣-果籽-柚粒果肉。


           這七者的化學成分以及色、香、味、形、營養、保健功能差異很大。其中柚粒果肉香甜好吃,外皮精油芳香怡人,蒂臍皮止咳效果好,果籽又苦又澀,囊衣和白芯越嚼越苦,白海綿皮厚且吸水。廣種于粵、桂、瓊、閩、浙、贛、湘、鄂、黔、滇、渝、川十二個省市,年產量超過250萬噸,關乎近億果農增收致富。柚子的傳統出路有二。一是鮮銷與加工。


           鮮銷為主,加工為輔,不能沒有加工,不能依賴加工。因為柚園掛果不可能個個一模一樣,總有正品果(美果)、次品果(丑果)、殘果之分,美果、丑果、殘果的比例是7:2:1左右。如果沒有加工企業在價格上兜底,鮮果價格無法穩定,另外占掛果總數20%的丑果就只能當垃圾丟棄污染環境。二是壓榨。柚子直接壓榨速度快,缺點是出來的榨汁是七元混雜液體,味道苦澀,出汁率低,殘渣多,給后續加工預埋了困難。榨汁脫苦是世界難題,而且榨渣的再利用很難實現高價值化。“道法自然”,順應柚子七元結構特性,關鍵設備是雙刀削皮機和柚粒無損分離機。通過柚子→雙刀削皮機→柚粒無損分離機→含油外皮、白海綿皮、蒂臍皮、白芯和囊衣、果籽、完好柚粒果肉的流程,把七個組分逐一分開,使半成品相對純凈,然后各得其所的利用。比如外皮提精油(機削皮比人剝皮含油高近十倍),果籽收集做化妝品基料,白海綿皮做女性衛生巾,囊衣和白芯提柚苷,無損柚粒果肉因苦味少很方便做柚子茶、酒、醋、酸奶等。        


           柚子機械化削皮-分離前處理加工線,2017年廣州達橋研制成功,先后在廣東梅州、四川廣安等應用,效果良好。時處理2噸,5人操作,整線設備投資220萬元左右。   柚子加工,預處理是前提,這個工段半成品的種類和純度,規定著終端產品的品類、質量、銷路、價格。非壓榨即“削皮-分離”法是可行的。不僅繞開了榨汁脫苦的世界難題,還創生了外皮精油、白皮可降解材料、蒂臍皮藥源、果籽化妝品原料、囊衣和白芯及疏果柚提取柚苷五個利潤增長點。
    (責任編輯:新媒體管理員)

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